Plus de 300 tonnes par an, cinq fois plus qu'en 1980, en ajoutant les 130 tonnes produites au Canada, la production nord-américaine grandit mais reste loin du géant français et ses quelque 19 000 tonnes annuelles de foie gras, environ 75 % de la production mondiale. Contrairement à une idée répandue, la vente de foie gras frais est autorisée aux États-Unis, seule l'importation est interdite.
L'importation des terrines en conserve, elle, est soumise à des niveaux de stérilisation très élevés qui dénaturent le goût de l'aliment, selon les connaisseurs.
Une interdiction de près de deux ans était en place à Chicago entre 2006 et 2008, une loi votée en 2004 en Californie prévoit une mise à l'index en 2012, et l'État d'Hawaii y songe. Mais les États-Unis ne sont pas dans la quinzaine de pays, d'Israël à la Suède ou la Grande-Bretagne, où le foie gras est vraiment hors la loi.
Authors: L'essentiel